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珠玉豆腐
原料：
北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。
珠玉豆腐
配料：
蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。
做法：
1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片；
2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞；
3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片；
4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎；
5、煎至底部凝固后（轻轻晃动锅、豆腐可以移动）、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘；
6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒；
7、倒入生抽、水、红椒碎、盐；
8、倒入水淀粉，搅拌匀；
9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可。
备注：
1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐；
2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空；
3、最后的浇汁可以省略、切好豆腐入锅煎时、在豆腐表面稍抹一些盐即可。
