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广式茶楼点心,紫薯马拉糕

sourcehe
2017/6/29 16:15

广式茶楼点心,紫薯马拉糕

                                      

马拉糕是传统的广式茶楼点心,小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同,只是用蒸的方法,好吃不上火,且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。

紫薯马拉糕,再次改良,比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量,更健康,低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕”

一、食材

1.主食材:面粉120克、紫薯60克、白砂糖60克、土鸡蛋2克、玉米油15克、

2.配料:泡打粉1克、水60

二、步骤

1.准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材;

2.紫薯蒸熟,去皮,打碎,与白砂糖、玉米油拌均;

3.蛋清蛋黄分离,蛋黄加入紫薯盆中拌均;


4.面粉、泡打粉拌均过筛;

5.过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均


6.蛋清打发至干性泡沫;


7.打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均;PS:不要用力拌,避免拌出面筋

8.盆内壁摸上油,把面糊倒入,轻轻磕碰几下,减少气孔;

9.清水煮沸,隔水放入蒸锅中,大火蒸30分钟,关火,焖3分钟开盖即可;

10.放凉、倒扣、脱模,切块即可

 

三、小贴士

1.紫薯颜色变深,不是坏了,是氧化;

2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃;

3.清水要煮沸之后放入蒸,且要大火蒸;

成品图1

 


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