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牛骨是去掉牛肋条之后的椎骨，带了很多肉。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，牛肉配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，增营养，提高免疫力。
牛骨肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，不过也不算很快，足足用了40分钟，才有脱骨之状。两次弃汤，自然也就去掉大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。
用料：牛骨肉500克，山药300克，花椒适量，八角1个，盐适量，
牛骨肉洗净切块，放入锅中，加入清水大火煮开，煮沸数分钟。捞出，弃汤不用。
倒入高压锅中，加入花椒八角清水，盖好盖子，放上限压阀，上汽后压40分钟，肉烂脱骨，捞出，弃汤不用。山药洗净去皮，切块。
锅中倒入牛骨肉，清水，煮开后加入山药，煮至山药熟透，调味出锅。
鲜美滋养。。。。
