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【剩余材料解决方案】——奶油栗子夹心面包

甜牙敏
2010/10/25 18:59

     上回做蒙布朗抹茶吉士挞的时候剩了些栗子奶油,想了想决定做面包。栗子奶油在制作时,奶油是打发了的,裹入了大量的空气使之膨胀,我把它包入面包中会占一定体积。经过高温烘焙,气体被排出,奶油融化变为液态,而被裹入的体积却保持不变。将面包掰开来,会发现内部形成空心结构,而且会有浓郁的栗子奶油酱流出,十分诱人。所以这款面包要趁热吃,口感超棒。可惜的是现在天气冷了,等我去拿相机想把流浆的样子拍下来时,酱已经凝固了……所以大家就意会吧~~~

 

材料:

高筋面粉150克,奶粉6克,盐1/4小勺,糖30克,鸡蛋15克,酵母4克,水70克,黄油15克,栗子奶油适量(我用了约50克)。

做法:
1.后油法将所有材料混合。
2.揉面至扩展阶段(能拉出半透明的薄膜)。
3.盖保鲜膜于37℃发酵1小时左右(温度低的话需要时间更长)。
4.发酵至体积变为原来的2-2.5倍。
5.用手揉面排气。
6.将面团等量切割成3份,室温放置中间发酵15分钟。

 

7.取一份面团,擀成长方形。

8.在一边挤上栗子奶油。

9.将面皮沿此边卷过来,两头也要包入。

10.卷到另一边剩4厘米左右,在没有卷起的部分用刀切出等距的小条。

11.将小条卷过来盖在表面上。

12.把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的水,关上烤箱门进行最后发酵。大约1个小时,直到面团变成原来的2倍大。

13.表面刷上蛋液,预热烤箱,180度分钟,直到表面上色即可。

 

 


 

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