大对虾去须、去肠，切开背部，洗净备用；
备料：葱花、姜末、蒜末、生抽、盐、白糖、料酒、水（与佐料汤汁1:1-1.5）；
佐料汤汁调制好备用；
炒锅放油，煎炒至大虾变粉色；
将备好的佐料汤汁浇入锅中，加盖焖烧3分钟，保持一半汤汁味道最佳。
没放辣椒，但是汤汁是鲜红色的，那是虾头出的虾油，鲜味尽在于此了，虾头不可吃，但是去掉头烹饪就不那么鲜美了，故取其味道吧。
