【食·色菜品】——辣酱腌洋姜

洋姜，从小就知道的东西。后来听说有一种东西叫做菊芋，对糖尿病很有好处。再后来，才发现，原来这听起来很洋气的菊芋原来就是从小见惯的洋姜，而洋姜，也被叫做鬼子姜。这个名字是什么来历？

虽然也吃了许多年，但洋姜怎么吃，真的让人很伤神。洋姜好像大多是腌着吃，但是如何去腌，却是一头雾水，因为腌洋姜通常都是买现成。

忽然就决心自己腌洋姜。看了许多做法，找出些个或容易操作，或看起来像是惯常腌洋姜的样子，就试试呗。

用时最短的，是这辣酱腌洋姜，三天，三天即可。不过，却要两种酱，豆瓣酱，和辣豆瓣酱。而手边只有自家酿制的豆瓣酱，有点辣，索性就将二酱合二为一，一酱代之。

一开始只是想少少许做一些，临到头却发现这一点点的洋姜很难去计量调味料，干脆增加些洋姜，凑个半斤，这是便于计量的最小量。不能再多了。

做起来很简单，只是需要三天的耐心等待。终于可以开坛揭盖，洋姜被豆瓣酱略略染上些许红色，看起来很开胃的样子。

用料：洋姜250克，辣豆瓣酱1大勺，盐7克，白糖1.5小勺

洋姜用水清洗干净，晾干表面水分，切成3厘米厚的片，加入盐，腌制2-3小时

有水分渗出，倒入漏勺控干水，加入豆瓣酱和糖拌匀

装入陶罐中，密封保存三天，开坛。盛出

口感脆爽，只是偏咸了一点，