铎子

2015-11-23 14:57

1.紫皮蒜好,还是白皮蒜好?大蒜蒜头(鳞茎)皮色有两种颜色:紫色的叫紫皮蒜,白色的叫白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,多在北方栽培;白皮蒜辣味较淡,南方生产较多。

2.大蒜为什么能杀菌?

大蒜含有一种植物杀菌素叫做大蒜素,为广谱抗菌素,对葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有较强的杀灭作用。若把大蒜放在口中嚼食3~5分钟,可把口腔中的一切细菌全部杀死。

3.整头大蒜不臭,吃了为什么会有蒜臭味?

大蒜含有蒜氨酸,存在于细胞内,所以整头大蒜几乎没有臭味。当我们把大蒜捣碎或生吃时,细胞破碎,其中的蒜酶就会将蒜氨酸分解,产生具强烈蒜臭味的大蒜素。

4.大蒜为什么生吃辣、熟吃不辣?

在加热过程中,大蒜的辣味主要成分二烯丙基二硫化物被还原,生成具甜味的硫醇类物质。因此,烧熟后大蒜不仅不辣,反而变甜了。必须指出,烧熟后大蒜的杀菌作用也随之消失。

5.近年来大蒜的身价为什么越来越高?

大蒜除了含有大蒜素以外,还含有降低血压的物质(配糖体类物质),具有抗癌作用的物质(如硒、锗含量较高)。所以近年来在国际市场上走俏。


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