铎子

2015-11-23 18:25

每年中秋的时候,在人们的餐桌上总是能找到大闸蟹的身影,这似乎已经成了习惯,大闸蟹成为了每年中秋最受人们关注的美食。大闸蟹浑身都是宝,除了那鲜美的蟹黄、蟹膏外,最让人们喜爱的就数那细嫩的蟹肉了。而且,我们经常也会用蟹肉来做一些美食,那么怎样提取那美味的蟹肉呢? 

一、备好工具

要想把一只大闸蟹里面的蟹肉,全部剔除出来,首先要准备好出肉用的工具:小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子。然后把大闸蟹放在锅里蒸15~20分钟,捞出蒸熟的大闸蟹。 

二、提取蟹肉

①出腿肉:蟹肚朝上,头朝外,用手向前扳下蟹腿,将蟹腿剪去两头,用杆杖在蟹腿上滚压,即可挤出腿肉。 

②出螯肉:扳下蟹螯(即蟹的两个大钳子),先用小捶子轻敲两下使之破壳,再剥壳,肉即出来。 

③出蟹黄:先扳下蟹脐,用小挖勺挖出小黄,再剥去蟹斗(蟹的背甲),用小挖勺挖出蟹黄。

④出身肉:整只大闸蟹除去腿、螯、背、脐后,即剩蟹身。用小刀将蟹身劈开,再用小刀刮或小镊子把肉摄取出来。   

等所有的蟹肉都提取出来以后,我们就可以用这些鲜美的蟹肉做出各种各样的美味佳肴了。


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