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【简单煮意,美味生活】——客家菜之酿苦瓜(外一篇心形酿黄瓜)

九月飞鸟
2010/7/29 14:54

酿菜在客家菜系中最为常见,而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。
美食特色:
  1、嫩滑清香,清热解毒。
  2、鲜香微苦,营养丰富。
  3、特色小吃

昨天做了这道酿苦瓜,用的煎的方法(煎的颜色没那么好看,不过真的很好吃哈~~~直接蒸或者煎后再蒸都是可以的),因为老公爱吃煎的东西,觉得煎出来的比较香。

为什么会有外一篇呢?因为肉馅多了点,就把家里现成的老黄瓜切了点也酿了几块(哈哈,属于创新与不浪费哈,客家菜没这个的)。

 

材料:

苦瓜一根、五花肉200g老黄瓜小半截(部分酿了,部分剁碎拌到肉里,增加口感)、

葱、盐、油、生粉

TIPS:

1、肉馅超市有现成的卖,但估计不干净,肉质可疑,最好自己买肉回来剁

2、肉馅一定要用五花肉哦,肥瘦适当,如果光用瘦肉口感就柴了,嚼起来很硬

3、肉馅里可以混进一些如马蹄(我用的老黄瓜)之类的爽口的东西

4、酿好的苦瓜,蒸、煎、先煎后蒸都是可以的

做法:

1、苦瓜洗净、肉洗净去皮

2、苦瓜切块(2厘米),掏去瓜囊

3、肉剁碎,老黄瓜肉切碎,葱切葱花

4、肉馅用生粉、油、老黄瓜碎、葱花、盐拌匀

5、将肉馅塞入苦瓜内,塞饱满点哦,不然煎的时候掉出来了

6、多余的肉馅塞了黄瓜(还是心形的哦,发现了吗)

7、国内热油,下锅煎

8、煎了一会后,放入酿黄瓜

9、两面都翻着煎,煎得6、7成熟的时候放水焖,

10、焖了一会后,汤汁都收得差不多了,成奶白色了(可惜拍不出来那种效果)

11、盛起酿苦瓜和酿黄瓜,国内剩余一些汁,再调入一些生粉水,烧成粘稠状

12、浇到装好盘的酿苦瓜上,就算完成了。

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