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现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴,而我,在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间,更不会嫌步骤麻烦,怎么好吃怎么来,为了肉质更软烂,砂锅、铁锅紧捣腾,只要能够做出好味道的食物,那可谓是捣腾有理,费时无罪。


小智
食材与明细
莲藕炖排骨的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    莲藕切成楔形块。
  • 5.
     
    锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香。
  • 6.
     
    将排骨倒入煸炒几下。
  • 7.
     
    加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可。
  • 8.
     
    倒入老抽和料酒翻炒至上色。
  • 9.
     
    倒入热开水没过排骨一指节烧开。
  • 10.
     
    将煮开的排骨倒入砂锅中。
  • 11.
     
    继续放在火上焖煮,先不要放莲藕。
  • 12.
     
    排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
  • 13.
     
    打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精。
  • 14.
     
    小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。
温馨小提示

1、辣椒少放,提味即可,不必太辣

2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水

4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可

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