菜谱

这道菜是七夕那天突发灵感做的,因为当时没有定好菜名,所以没发。吃到嘴里清淡不油腻,而且味道真的很鲜美,我就叫它一碗鲜了


@那时花开@
食材与明细
一碗鲜的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    去掉鱼身上的大刺。
  • 5.
     
    用刀顺着鱼的纤维刮片。
  • 6.
     
    看看 刮得只剩下一张皮了。
  • 7.
     
    刮好的鱼肉。
  • 8.
     
    用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸(自己剁的香)。
  • 9.
     
    把鱼茸顺一个方向用尽搅拌(把姜葱水分几次加入,期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌,时间长鱼丸就泡,口感就好)我不歇气的拌了十多分钟。
  • 10.
     
    拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
  • 11.
     
    把挤好的鱼丸冷水下锅煮(水里可以给点姜)。
  • 12.
     
    鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉(不要让水大开翻滚)。
  • 13.
     
    一碗鲜的制作过程;香菇洗净 丝瓜去皮切条 火腿肠切片 鱼丸 姜葱。
  • 14.
     
    锅里倒入水或高汤 姜末 少许鸡油(色拉油也行)。
  • 15.
     
    把香菇和鱼丸先下锅煮。
  • 16.
     
    汤开后下丝瓜 火腿肠 给盐和少许生抽调味。
  • 17.
     
    撒香葱 胡椒盛起(丝瓜不能煮时间长了 )。
  • 18.
     
    一碗鲜真是鲜呐。
温馨小提示

保持食材的原味,不必过度的调味。

小提示;

1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌

2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里,但尽量要剁细

3 如果是干香菇就请切成小块 好熟

4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

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