菜谱

西班牙海鲜锅仔饭

 大炒勺 2010-09-30 11:53

在中世纪时期,西班牙的吉普赛人喜欢集结在一起生活,一边在篝火上烹煮美食,一边演奏和舞蹈,气氛豪放而热烈,这为后来的西班牙舞蹈享誉世界奠定了基础,在篝火晚宴上,就有一道煮食的海鲜饭。海鲜饭是西班牙的“国菜”,几乎家家都会做,它起源于西班牙的巴伦西亚省,渔民们出海打渔归来,家里的女人们把挑出来的各种杂海鲜洗干净,加入大米和香料同煮,简单的便能制作出这道脍炙人口的海鲜饭,滋味鲜美,米饭粒粒油亮。而它的最早创意者,并非是渔民,而是从巴伦西亚出海远洋的水手们,西班牙是老牌儿的帝国主义者,在英国之前,西班牙的航海事业十分发达,在世界上称霸了一个多世纪,后来没落了才轮到英国,现在又被美国所取代。水手们当年常吃的,就是这种海鲜焖米饭,当然了,当时用的都是一次可供几十人吃的大锅饭,后来被国家定为国宴精华后,才逐渐的演化得越来越精致。

食材与明细
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤
温馨小提示

1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。

2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。

3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。

4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。

5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。

6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。

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