菜谱

节日期间,亲朋好友少不了会在一起聚聚,如果用这道红烧黄鳝照待客人,也是很不错的哟。


月朦胧
食材与明细
红烧黄鳝的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    挖去肚肠,冲洗干净。
  • 5.
     
    杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
  • 6.
     
    倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
  • 7.
     
    闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
  • 8.
     
    加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
  • 9.
     
    剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
  • 10.
     
    原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
  • 11.
     
    锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
  • 12.
     
    倒入鳝鱼段翻炒。
  • 13.
     
    再放入料酒翻炒。
  • 14.
     
    然后放老抽翻炒。
  • 15.
     
    加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
  • 16.
     
    洒入黑胡椒粉。
  • 17.
     
    大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
  • 18.
     
    出锅装盘。
  • 19.
     
    洒上少许香菜点缀。
  • 20.
     
    味道真不错呢!
温馨小提示

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。

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