菜谱

蛋挞没啥神秘的,反复一个过程而已。失败率真的很低!


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葡式蛋塔的做法步骤

更多步骤与贴士(共35步)

  • 4.
     
    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 5.
     
    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 6.
     
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 7.
     
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
  • 8.
     
    把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 9.
     
    用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
  • 10.
     
    同第9步。
  • 11.
     
    把面片旋转90度。
  • 12.
     
    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
  • 13.
     
    将面皮的一端向中心折过来。
  • 14.
     
    再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  • 15.
     
    四折好的面片。
  • 16.
     
    包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 17.
     
    卷好的被子。
  • 18.
     
    首先,淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
  • 19.
     
    蛋黄分离后冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
  • 20.
     
    同第19步。
  • 21.
     
    调好的蛋挞水。
  • 22.
     
    千层酥皮做好后,擀成0.3CM厚长方片
  • 23.
     
    延边卷起。
  • 24.
     
    卷好的样子。
  • 25.
     
    用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
  • 26.
     
    用刀切成厚1CM的小剂子。(如果蛋挞模大要大于1CM啦)
  • 27.
     
    拿起剂子在面粉里沾一下。
  • 28.
     
    放入蛋挞模,有面粉的那一面朝上。
  • 29.
     
    我做好的第一只蛋挞皮,有点难看。
  • 30.
     
    姆指压好的模静置20分钟。
  • 31.
     
    倒入蛋挞水7分满,不然太多会溢出来就容易糊了。
  • 32.
     
    接下来就能入烤箱啦:预热后,上下火220度,25分钟。
  • 33.
     
    放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦,别提多香啦!这个过程真的很享受。
  • 34.
     
    还在熟的过程中...
  • 35.
     
    熟了的样子。蛮可爱的。
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