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朝鲜冷面

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扭来扭去 ,2010-10-08
一碗清凉爽口的冷面,真是一种享受啊!我认为朝鲜族冷面的主要特征就是加工冷面的材料,用荞麦面和淀粉,也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。再就是冷面的汤,加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些辣椒、牛肉片、 鸡蛋、苹果片、香油等调料。两者结合既清凉馥郁,又甜美新鲜。

至于何为正宗?呵呵~我想由于居住地的问题,就有些大同小异了,并非一定要原料的一致,凡能体现它的民族特色就可以了。其实,冷面也就是朝族同胞的家常料理之一,所用的辅料,例如泡菜也是家中常备小菜而已,所以除了面的加工方法和汤的勾兑,这些辅料应该是随心所欲。

今天,我做的冷面不敢说是代表哪个地区的风格,主要是符合自己的口味,好吃就可以了。同时也建议即将尝试做冷面的朋友,家中虽没有常备的泡菜和辣酱,但这些材料在超市里很容易就可以买到,可以助你事半功倍的哦!
食材明细

主料:
面条 350克(荞麦面和淀粉按4︰1比例)
牛肉 200克
白糖、精盐、味精 各适量
葱 1根
姜 3片
胡萝卜、黄瓜 各1/4个(各50克)
圆白菜、水萝卜泡菜 各适量
熟鸡蛋 半个

调料:
辣椒酱 2大匙
辣椒面 2小匙
葱末 3大匙
蒜泥 1小匙
白糖 1大匙
芝麻 1小匙
香油 适量

辅料:
小水萝卜泡菜切成5厘米长条,圆白菜泡菜切条。

 
制作步骤
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