菜谱

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”……


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食材与明细
麻辣香锅的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    金针菇、平菇洗净去老根,下入沸水中焯熟,沥干水备用。
  • 5.
     
    鲜虾洗净去须脚、虾线,茼蒿洗净备用。
  • 6.
     
    将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合;蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。
  • 7.
     
    锅置火上油烧热,下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。(麻椒事先炸好用的麻椒油)
  • 8.
     
    倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。
  • 9.
     
    放入鲜虾、腐竹翻炒,炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。
  • 10.
     
    炒匀后放入莴苣、莲藕,炒匀。
  • 11.
     
    直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。
  • 12.
     
    特点:麻辣、鲜香
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