菜谱

龙脷藏红花利梭多饭

 大炒勺 2010-10-08 16:48

今天,继续环地中海的西餐美食介绍,做一款主副食合一的意大利美食,“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食,可作为高级宴会享用,主要用藏红花焖米饭,配以煎龙脷鱼(龙脷鱼即为比目鱼)。龙脷鱼刺少肉嫩,口感十分不错,在西餐中,常见到使用此种原料的菜肴,尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法;

食材与明细
龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤
温馨小提示

1、米饭下锅后,一定要炒到把油吸干再放汤,最好使用鸡汤,如没有鸡汤,可按以上方法自行勾兑,浓缩鸡汁在各大超市均有出售,味道十分鲜美,如买不到,还可用浓汤块来替代。

2、藏红花不宜放多,150克干大米,放入0.1克藏红花即可,大约四分之一茶匙足矣,一来较贵重,二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准,淡中有香,浓淡适宜,口感颇佳。

3、煎龙脷鱼柳时,油温要高一些,大约六七成热,然后放入鱼柳,鱼柳下锅后不要用铲翻动,否则容易煎碎,等鱼柳开始煎出金黄色,肉质凝固后,会很容易的翻动,切不可挂干粉,生煎最香。如没有把握,可使用不粘锅来煎制。

4、此款美食,品质高档用料讲究,成品,属独立颜色较艳丽型,因此,在码盘点缀时不宜繁复,越简练越好,突出其个性,方显档次高雅。如随意点缀,反而使之画蛇添足,大掉其身价。

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