菜谱

今天,继续环地中海的西餐美食介绍,做一款主副食合一的意大利美食,“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食,可作为高级宴会享用,主要用藏红花焖米饭,配以煎龙脷鱼(龙脷鱼即为比目鱼)。龙脷鱼刺少肉嫩,口感十分不错,在西餐中,常见到使用此种原料的菜肴,尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法;


大炒勺
食材与明细
龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤

更多步骤与贴士(共25步)

  • 4.
     
    把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。
  • 5.
     
    .....
  • 6.
     
    ......
  • 7.
     
    炒勺上火烧热,倒入几滴橄榄油,用黄油块擦一下锅底。
  • 8.
     
    倒入洋葱碎煸香。
  • 9.
     
    然后倒入大米煸炒。
  • 10.
     
    使大米煸炒到把油吸干。
  • 11.
     
    当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。
  • 12.
     
    当酒蒸发过半时,注入清水。
  • 13.
     
    然后舀四分之一茶匙的藏红花。
  • 14.
     
    把藏红花撒入锅中。
  • 15.
     
    用大火烧开。
  • 16.
     
    水烧开后,调入适量的浓缩鸡汁,用此方法来勾兑鸡汤。
  • 17.
     
    之后,改用微火盖上锅盖,把米饭焖制20-25分钟。
  • 18.
     
    米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。
  • 19.
     
    撒入帕尔玛干酪粉。
  • 20.
     
    用木勺把米饭搅拌均匀后关火。
  • 21.
     
    把米饭趁热舀入餐盘中的模具里,用勺轻轻压实备用。
  • 22.
     
    煎锅上火烧热,注入适量的橄榄油。
  • 23.
     
    此时可把米饭起模。
  • 24.
     
    把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。
  • 25.
     
    把鱼柳煎至两面金黄色取出,码放在米饭上,用两根甜椒丝点缀,然后便可上桌享用。至此操作全部完成。
温馨小提示

1、米饭下锅后,一定要炒到把油吸干再放汤,最好使用鸡汤,如没有鸡汤,可按以上方法自行勾兑,浓缩鸡汁在各大超市均有出售,味道十分鲜美,如买不到,还可用浓汤块来替代。

2、藏红花不宜放多,150克干大米,放入0.1克藏红花即可,大约四分之一茶匙足矣,一来较贵重,二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准,淡中有香,浓淡适宜,口感颇佳。

3、煎龙脷鱼柳时,油温要高一些,大约六七成热,然后放入鱼柳,鱼柳下锅后不要用铲翻动,否则容易煎碎,等鱼柳开始煎出金黄色,肉质凝固后,会很容易的翻动,切不可挂干粉,生煎最香。如没有把握,可使用不粘锅来煎制。

4、此款美食,品质高档用料讲究,成品,属独立颜色较艳丽型,因此,在码盘点缀时不宜繁复,越简练越好,突出其个性,方显档次高雅。如随意点缀,反而使之画蛇添足,大掉其身价。

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