菜谱

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汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。


西马栀子
食材与明细
汤种吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    揉到面团表面光滑。
  • 5.
     
    加入黄油。
  • 6.
     
    继续揉至扩展阶段。
  • 7.
     
    揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
  • 8.
     
    盖好保鲜膜进行发酵。
  • 9.
     
    在室温下发酵到2倍大。
  • 10.
     
    挤出面团内的空气。
  • 11.
     
    把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 12.
     
    取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
  • 13.
     
    把面皮两面对折。
  • 14.
     
    再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
  • 15.
     
    擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 16.
     
    把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
  • 17.
     
    发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
  • 18.
     
    盖上土司盒盖。
  • 19.
     
    送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
  • 20.
     
    烤好后晾凉,切片就可以享用了。
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