菜谱

带鱼食物相克: 带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。


花开成海
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红烧带鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    锅中倒入油,加热至7成热,调成中火开始煎鱼,待两面煎至金黄色后盛出备用。
  • 5.
     
    锅中煎鱼的油倒掉作废,锅清洗一下。起锅倒入油,把腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
  • 6.
     
    闻道香味后放入带鱼,倒入开水(不用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,白糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖锅盖,中火炖10分钟。
  • 7.
     
    打开锅盖后改成大火收汤,待汤汁变黏稠后即可。
温馨小提示

1.用高度白酒腌制可去腥味,料酒的效果差一些,北京二锅头一般超市里都有,1.10元一瓶。
2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些,新鲜且口感好,区别的方法看鱼鳞,冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色,冷冻的带鱼是有点发黄的。
3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。

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