菜谱

馄饨,南方人称“云吞”,区别在哪儿呢?没完全搞清楚,只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面,面皮更筋道,馅料也更丰富鲜美;         乌骨鸡,南方人称“竹丝鸡”,名号雅了许多,吃法也以炖汤为主,汤底加足佐料,细火慢炖,至骨酥肉烂,汤头鲜美。         乌骨鸡的滋补作用不用多说,大家都知道啊。         只是吃的多了,难免生腻。今天换个吃法,馄饨配乌鸡汤,滋补加美味——


芹意
食材与明细
云吞竹丝鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共23步)

  • 4.
     
    另起一锅清水,待水沸腾后下入鸡块;
  • 5.
     
    打去浮沫;
  • 6.
     
    加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料,中火炖约1个小时,至鸡肉酥烂;
  • 7.
     
    加入盐、调入胡椒粉,关火即可。
  • 8.
     
    面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水;
  • 9.
     
    活成面团,并盖上湿布静置30分钟以上;
  • 10.
     
    用擀面杖擀成大片,越薄越好;
  • 11.
     
    将面片折叠起来;
  • 12.
     
    切成段;
  • 13.
     
    将每段面片展开,并摞在一起;
  • 14.
     
    切成梯形,即成云吞皮;
  • 15.
     
    海米用温水泡5分钟左右,洗净切碎;
  • 16.
     
    在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料;
  • 17.
     
    顺同一方向搅拌至上劲。
  • 18.
     
    取一片云吞皮,在短边处放上适量馅料;
  • 19.
     
    折两折;
  • 20.
     
    两头对折,捏紧,一个云吞包好了。
  • 21.
     
    另起一锅清水,三点法煮云吞;
  • 22.
     
    煮熟后捞出放在碗中,加入鸡汤和鸡肉;
  • 23.
     
    撒上香葱末和香菜末,即可。
温馨小提示

1、炖上鸡汤,就可以准备云吞了。

        2、如果觉得自制云吞皮麻烦,可以买现成的皮,甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心,也更有爱心不是。

        3、擀面皮需要长长的擀面杖,如果没有就把面团分成2到3份,用小擀面杖擀也是可以的。

        4、自己的碗里,想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油;喜欢吃酸的,加老醋……随意。

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