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【白切鸡】

【白切鸡】

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑,清淡鲜美,尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳,此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

广东人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,例如:豆瓣酱,葱油汁等,都是极具特色,令人回味无穷的。

主料

白切鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

1:煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水,使鸡腔内外的受热温度达到均匀

2:煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却,使鸡肉皮爽肉嫩

3:待鸡凉却后再切块,这样切出来的鸡肉才不会散

4:中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观

5:蘸料可随个人喜好和口味调整
分类: 凉菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 粤菜
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