菜谱

金钩银杏钓东鲨(10月13日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名)     国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了红烧类海鲜菜肴,在家宴菜式中,用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性,在成品的色形及菜名间相得益彰,能较完美地体现菜式特点,又能吸引宾客注意的,其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴,这是一般家庭主厨所向往的......    为此这次【双节同庆】之际,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的,可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意。 菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名: 是根据,食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。 菜式特点:     1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴,菜名使整个菜式鲜活无比,形象趣味性强;     2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴,色泽红润,鲜香扑鼻,口感鲜嫩,造型美观,凤尾虾仁形似金钩,肉硬香鲜,鲨鱼皮肥肉嫩,银杏果甘苦酥鲜,豌豆、豆瓣清香鲜美,口感丰富而独特,营养极其丰富。    3、大蒜叶除去了较多的鱼腥,其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...


奇海生态
食材与明细
金钩银杏钓东鲨的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    用刀将鲨鱼切成寸段
  • 5.
     
    8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》;
  • 6.
     
    将鲨鱼中后尾部切成寸段;
  • 7.
     
    8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜;
  • 8.
     
    取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后,用清水洗净;
  • 9.
     
    将大虾洗净后,去头、壳留虾尾节;(图中是加工后冰冻的凤尾虾仁)
  • 10.
     
    将凤尾虾破背除去虾线;
  • 11.
     
    洋葱洗净切成小丁;
  • 12.
     
    银杏果去皮洗净,入微波炉蒸熟;
  • 13.
     
    豌豆洗净入微波炉蒸熟;
  • 14.
     
    豆瓣洗净入微波炉蒸熟;
  • 15.
     
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 16.
     
    将大蒜叶洗净后,切成1cm左右的小段,并另放在小碗中备用;
  • 17.
     
    锅淋油入葱姜煸香;
  • 18.
     
    加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固,肉质变色;
  • 19.
     
    加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒;
  • 20.
     
    加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥;
  • 21.
     
    加入足够量的清水;
  • 22.
     
    盖上锅盖用中火烧5分钟左右;
  • 23.
     
    将大蒜叶投入锅内,然后用大火收汁、调味、勾芡;
  • 24.
     
    装盘时用锅铲将大虾拨至一边,先将鲨鱼装盘,然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨;
  • 25.
     
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一;
  • 26.
     
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二;
  • 27.
     
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。
温馨小提示

注:在宴席中,凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量,根据入席人数而定。

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