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肉丝蒜黄

肉丝蒜黄

冷了,真的是冷了。这几天气温直线下降,冬至一过,天老爷就耍开了:北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低,市场里卖菜的也少了,价格也涨了很多,特别是绿叶菜。

    蒜黄应该是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。

    说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。

主料
辅料

肉丝蒜黄的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、因为韭黄茎和叶子相比,韭黄叶不耐火,因此韭黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的韭黄就不会软榻。

2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。

3、为了保持韭黄的原色,不建议放老抽或酱油。

4、精盐的放入量要适当,防止韭黄软烂。
分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜
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