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食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

‘九转大肠’为鲁菜名品,清朝光绪年间,由济南“九华楼”首创,制作工艺复杂,配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料,大肠先处理洗净,套叠,煮熟焯过,后炸,再烧,出勺入锅反复多次,直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作,称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作赠名为“九转大肠”,九转大肠成品色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。

玉食家人买了熟的猪大肠,里面肥油都清理干净,省却了处理生肠的过程和炸的过程,其他步骤和调料不敢有任何懈怠,严格按工艺流畅制作。

主料
辅料
配料

九转大肠的做法步骤

分类: 热菜
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