菜谱

乌骨鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法:主要烹调手法为“蒸”,缩短烹调时间,防止营养流失;浇上花椒和辣椒调制的麻辣油,去腥散膻,增加食欲;最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈!想想吧,鲜嫩的鸡肉,搭配麻油、酱汁,既有川味的麻辣鲜香,又有点儿粤式白灼的特点,是一道多么解馋又营养的美味呢——


芹意
食材与明细
花椒乌骨鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共19步)

  • 4.
     
    下花椒;
  • 5.
     
    边搅拌边继续小火慢慢炸制,至花椒变干变酥,关火;
  • 6.
     
    趁油热时,过滤到大碗中,可以反复过滤两遍。
  • 7.
     
    琥珀色的麻辣油,清澈、喷香—— 一次用不了这么多,密封保存起来,随吃随用,凉拌、热炒都可用,很是开胃又提味儿。
  • 8.
     
    乌骨鸡去头尾,治净,斩成核桃大小的块儿,用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分;
  • 9.
     
    放在盆中,加蒜末、姜末,搅拌均匀,多搅一会儿,下手搓最好;
  • 10.
     
    加入1大勺玉米油;
  • 11.
     
    加入酱油、糖和盐,搅拌均匀;
  • 12.
     
    盖上保鲜膜,腌制15分钟以上;
  • 13.
     
    码在盘中。
  • 14.
     
    蒸锅上汽后,放入鸡肉,大火蒸10分钟,关火焖2分钟即可;
  • 15.
     
    取出蒸好后的鸡肉,撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒(装饰);
  • 16.
     
    小锅内加入3到4大勺麻辣油,烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹,表面微微有烟;
  • 17.
     
    将热油均匀浇在鸡肉上,只听得“滋滋啦啦”一通乱响,顿时香气四溢;
  • 18.
     
    原锅内加入4大勺味极鲜酱油,烧开后加入蚝油,搅拌均匀,再次烧开;
  • 19.
     
    浇在鸡肉上。大功告成!上菜——
温馨小提示

1、如果没有做麻辣油这一步,这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧,还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。

    2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀,可以使鸡肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。

    3、鸡肉要大火快蒸,10分钟足够,蒸的时间长鸡肉会老,口感就不嫩了。

    4、这个菜没有盐,全靠酱油和蚝油来提味儿,所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡,可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道,放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水,水分流失多,口感就会打折扣。其实,鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了,少盐更健康啊!

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