菜谱

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意大利面条和中国的面条一样,手工制作的,要比机器压的面条好吃多了,意大利人和中国人也一样,只要有手工制作的面条,就不吃机器压的。只有在意大利的乡村和庄园或高级大饭店,才能吃到地道的意大利传统手工面条,口感就是不一样。当时,原本以为意大利面都是店里买的,其实不然,人家老外在家任何面都可以做,令我开了眼界,学到了不少东西。 今天,为大家献上一款,纯手工制作的意大利面食“培根罗勒酱拌猫儿面”。我当年吃过这道面后,猛然想起了咱们山西的炒猫耳朵,真是妙趣横生如出一辙,呵呵,在意大利吃到山西的炒猫耳朵了,绝了!只是酱料用的不同,味道不一样,可是好吃极了!这款面,只有在高档的大饭店才能吃得到,市场没有机制的猫耳形的干面出售。


大炒勺
食材与明细
培根罗勒酱拌猫儿面的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    再往面粉里放入15克橄榄油,揉成面团儿。
  • 5.
     
    面团儿揉匀后,用保鲜膜包好放入冰箱,把面团儿低温松弛30分钟。
  • 6.
     
    把洋葱和大蒜切碎备用。
  • 7.
     
    面团儿松弛30分钟后从冰箱取出,把面团儿用手搓成长条儿,直径在一厘米粗就行。
  • 8.
     
    然后再把面条用刀切成0.8厘米×1厘米的小面块儿。
  • 9.
     
    用拇指在案板上碾压成片,片的形状类似猫耳朵。
  • 10.
     
    猫耳的大小要一致,猫耳片的大小可包裹中指指尖就比较合适。
  • 11.
     
    水开后下入猫耳面,中火煮到猫耳面开始漂浮在水面。
  • 12.
     
    再煮4-5分钟即可捞出备用。
  • 13.
     
    捞出来的猫耳朵。
  • 14.
     
    炒勺上火烧热,注入少许橄榄油煸香大蒜和洋葱碎。
  • 15.
     
    下入培根煸炒。
  • 16.
     
    培根煸炒到透亮,肉片开始打卷,下入彩椒煸炒数下。
  • 17.
     
    最后下入煮熟的猫耳面。
  • 18.
     
    把猫耳面和蔬菜、培根炒匀后,用盐和黑胡椒粉调味。
  • 19.
     
    ........
  • 20.
     
    调好味后,放入一大汤匙的罗勒酱料,然后用中火翻炒均匀。
  • 21.
     
    撒上香草碎大火翻炒1分钟,炒匀后便可出锅码盘,把炒好的猫耳面码盘后,用刀把一枚水煮蛋切成块儿,把鸡蛋块儿摆在面的上面点缀,再撒上少许熟黑胡椒碎,便可上桌享用。

    猫耳面特点;颜色美观、面片滑润、气味清香、口感筋道、味道鲜美、营养丰富。
温馨小提示

1、猫耳面的制作,在碾压面片的时候,按照自己喜欢筋道与否来决定,厚度自己来掌握,愿意吃筋道的,可厚一些,反之薄一些。

2、猫耳面,还可以用橄榄油、大蒜、洋葱来清炒,用盐、胡椒粉和海鲜汁来调味,味道也不错,颜色也漂亮。

3、如有鲜的罗勒叶,可自己来调制酱料,起到提味的作用就行。罗勒酱在大型超市的进口货架一般都有出售,意大利产,30元一瓶,可用5次。

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