菜谱

双节过的可真快啊,感觉一眨眼的功夫就过去了。菁厨也有段时间没和大家联系了,不知道各位朋友过的怎么样?好想念你们啊。菁厨希望大家快乐每一天!菁厨在此谢谢大家对我母亲的祝福,由于在家上网的比较少,所以没办法一个一个的回复大家的祝福,在此一并郑重的谢谢各位朋友的祝福,谢谢您们,有您们的祝福,我母亲康复的也很快!     菁厨今天想向大家介绍一道家乡美食——鱿鱼芥兰炒米粉,用以答谢各位朋友的祝福,希望大家喜欢! 潮汕人有别具一格的食俗,例如日常特别喜爱吃粥、有以大米粉制作的名目繁多的粿品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜(咸菜、菜脯)以及制作精致的特色小食(蚝烙、肉丸等)。其中潮汕米粉由于它具有独特风味,质地柔韧,富有弹性,且像发丝一样粗细的形状,条细而匀,色泽洁白,水煮不糊汤,干炒不易断。潮汕米粉善于吸收佐料的味道,可配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,口感宜人,爽滑入味,味道鲜而不腻。潮汕米粉以其味道鲜美而名扬远近,深受众人的喜爱。


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食材与明细
鱿鱼芥兰炒米粉的做法步骤

更多步骤与贴士(共28步)

  • 4.
     
    芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度,然后洗净;
  • 5.
     
    将洗净的芥兰粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片;
  • 6.
     
    将买了的新鲜米粉用水冲洗一下,沥干备用;
  • 7.
     
    将处理好的鱿鱼洗净,猪肉切片洗净沥干备用。
  • 8.
     
    锅里倒入适量食用油烧热;
  • 9.
     
    然后盛出适量的熟油,装于碗里备用;
  • 10.
     
    倒入鱿鱼快速爆炒一下;
  • 11.
     
    将爆炒好的鱿鱼连汁盛出备用;
  • 12.
     
    原锅倒入适量食用油烧热,放入适量红辣椒末;
  • 13.
     
    接着倒入芥兰快速翻炒,使其受热均匀;
  • 14.
     
    然后调入适量精盐炒匀;
  • 15.
     
    将米粉均匀的铺在芥兰上面;
  • 16.
     
    均匀地淋上熟油;
  • 17.
     
    撒上适量胡椒粉;
  • 18.
     
    浇上适量的鱿鱼汁;
  • 19.
     
    然后,盖上锅盖焖3分钟左右;
  • 20.
     
    揭开锅盖,用铲子将芥兰和米粉铲起,把香葱段均匀的码在底下,使其更好受热,散发香味溶于芥兰和米粉之中;
  • 21.
     
    然后用筷子和铲子搅匀一会,关火继续搅匀至味道均匀;
  • 22.
     
    最后将炒好的米粉盛出装盘备用。
  • 23.
     
    原锅倒入适量水烧热;
  • 24.
     
    调入适量胡椒粉,精盐搅匀;
  • 25.
     
    倒入猪肉片煮熟;
  • 26.
     
    然后倒入爆炒过的鱿鱼;
  • 27.
     
    接着放入适量香葱段,调入适量鸡精炒匀炒香;
  • 28.
     
    将炒好的香葱鱿鱼猪肉汁均匀的浇在上芥兰米粉上面即可。
温馨小提示

【营养价值】:

芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。

鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

【菁厨温馨小提示】:

1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;

2.鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食;

3.米粉要用冷水清洗,食味才爽口,切忌用煮水浸,否则米粉易粘结成团。

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