菜谱

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那咱就开始了哈,一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦,我一般做饭都是凭感觉,从来不这么学究的,美食家的筒子们就忍忍吧,我知道咱这儿都是高手,不是为了我那帮朋友吗,见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的,大家看看那个比例不对的,给我提提意见,我着手改进,争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨(咳,原谅我一激动就喜欢乱用词吧,嘿嘿~~)……我这个是大份的,差不多够四个人吃,如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半,其他的稍减一成即可


胡小椒
食材与明细
鱼香肉丝的做法步骤

更多步骤与贴士(共13步)

  • 4.
     
    调好鱼香汁,搅匀备用。
  • 5.
     
    醒好的肉丝。
  • 6.
     
    筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)。
  • 7.
     
    笊篱捞出放在一边控油。
  • 8.
     
    刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。
  • 9.
     
    倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。
  • 10.
     
    倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。
  • 11.
     
    木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。
  • 12.
     
    倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀。
  • 13.
     
    上桌,开动。
温馨小提示

深情“椒”待:
1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的,或者不要配菜也没问题

2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅,不然容易黏在一起

3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了,所以基本上不需要再放盐啦,如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~

4、米饭一定要蒸一大锅,不然不够吃呀

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