菜谱

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在天津念书的几年,对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见,每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时,孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里,看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时,没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆,一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣,大呼老板娘再来一罐时,提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了……     记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的(个人愚见,不必计较),以至于毕业两年之后,我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼,这种毫无特色的路边摊小吃,却深得我心。与其说是那味道打动了我,不如说是那时,那景,那人……


甜牙敏
食材与明细
鸡蛋灌饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    取一个面团稍微擀开成圆形,放上一个油酥团。
  • 5.
     
    用面团包住油酥团,收口向下。
  • 6.
     
    擀开成薄饼。
  • 7.
     
    平底锅刷油,放入饼皮,小火煎制。
  • 8.
     
    大约1分钟后,饼皮中间会鼓起,这时可用筷子挑开一个小孔(注意只挑破上面一层就可以了)。
  • 9.
     
    将打散的鸡蛋从小孔中灌入。
  • 10.
     
    继续小火加热。
  • 11.
     
    待鸡蛋稍凝固后,翻一面加热。
  • 12.
     
    待鸡蛋完全凝固后关火,在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。
  • 13.
     
    放上一片生菜叶。
  • 14.
     
    再撒上点榨菜丝,将饼皮裹起来即可。
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