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制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

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用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味

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