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昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼,心里一直纠结。。。。 今天上午照例去俱乐部打球,下午想来想去,还是再做道葡萄鱼试一试吧! 按照鱼老板的推荐,市场上肉比较厚的应该属鳒鱼(不知道是不是这个字?),片下鱼肉,呵呵,还真是。 鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少许盐和胡椒码味。 挂全蛋液,裹多量面包糠。 先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。 汁水有用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯调色。葱、蒜略炒,下用葡萄汁调和的紫薯你,小火烧烧,黏度大就稍微加点水,下白醋、糖、少许盐、味精,最后用水淀粉勾稀点的二流芡,浇在已经装盘的鱼面上就可以了。

虎叔
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