菜谱

【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》 烹饪方法简介: 1、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪:     蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后,加入猪肉清汤和足量清水,用中火将菌菇鲜味熬出,然后,加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用; 2、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪:     葱姜入锅煸出葱油,入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用,原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后,加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色,并用中火将香菇鲜香为溶出,然后,将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻,再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用; 3、“龙须光面”的烹饪:     汤锅加入足量清水烧开,加入龙须面烧熟后过凉开水备用; 4、《香菇排骨山珍汤面》的组成:     将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》; 特点:     1、可作为星级病号饭和早点夜宵等;     2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡,大排淡红,色彩鲜艳,鲜香扑鼻,口感鲜嫩,营养极其丰富。    3、大蒜叶除去了较多的肉腥,使汤汁更鲜香美味,并有利于肠道杀菌...... 现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。             愿,美食常伴左右,人人福寿安康!


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食材与明细
香菇排骨山珍汤面的做法步骤

更多步骤与贴士(共54步)

  • 4.
     
    鸡腿菇清水侵泡后洗净;
  • 5.
     
    蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;
  • 6.
     
    将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;
  • 7.
     
    选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;
  • 8.
     
    将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;
  • 9.
     
    将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 10.
     
    香菇洗净后。切十字刀;
  • 11.
     
    黑木耳水发后洗净备用;
  • 12.
     
    茭白洗净后,将其切成两半;
  • 13.
     
    将茭白切成厚薄均匀的月牙片;
  • 14.
     
    大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;
  • 15.
     
    将大蒜切成1cm左右的小段;
  • 16.
     
    红彩椒洗净后,切成小象眼块;
  • 17.
     
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 18.
     
    猪排用清水洗净并沥干水分;
  • 19.
     
    用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;
  • 20.
     
    加工后的猪排比原先大一倍左右;
  • 21.
     
    加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;
  • 22.
     
    浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;
  • 23.
     
    将加工好的食材码放在一起备用;
  • 24.
     
    锅淋油加火烧热;
  • 25.
     
    油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;
  • 26.
     
    蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;
  • 27.
     
    加入去除了油脂的猪肉清汤;
  • 28.
     
    补充足量清水;
  • 29.
     
    汤汁多少随就餐人数而定;
  • 30.
     
    盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;
  • 31.
     
    烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;
  • 32.
     
    加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;
  • 33.
     
    待菜茎变色调味后即可出锅;
  • 34.
     
    将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;
  • 35.
     
    锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;
  • 36.
     
    加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;
  • 37.
     
    将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;
  • 38.
     
    原锅葱油加热;
  • 39.
     
    加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;
  • 40.
     
    加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;
  • 41.
     
    加入足够量的清水;
  • 42.
     
    盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;
  • 43.
     
    待汤汁浓鲜时调味;
  • 44.
     
    加入葱油烤制好的猪排;
  • 45.
     
    将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;
  • 46.
     
    加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;
  • 47.
     
    将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;
  • 48.
     
    汤锅加入足量清水;
  • 49.
     
    盖上锅盖,用大火烧开;
  • 50.
     
    加入龙须面;
  • 51.
     
    将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;
  • 52.
     
    食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;
  • 53.
     
    《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;
  • 54.
     
    《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;
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