菜谱

为啥给新手们推荐这道汤捏,因为食材容易买,也很便宜,做起来没有什么技术含量,天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的超舒服~~~因为大白喝完 就倒在沙发上 过了半分钟 喊了句“瑟一啊”(爽啊)


一十二
食材与明细
鱼汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共29步)

  • 4.
     
    靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
  • 5.
     
    去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种我都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
  • 6.
     
    小葱打成葱结。
  • 7.
     
    塞进鱼肚子里。
  • 8.
     
    把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
  • 9.
     
    花椒颗粒。
  • 10.
     
    咸肉...。
  • 11.
     
    煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
  • 12.
     
    开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
  • 13.
     
    倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
  • 14.
     
    煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
  • 15.
     
    慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
  • 16. 
    提鲜:鱼本身已经很鲜美,如果加上其他温和的鲜味食材,简直是鲜上加鲜! 我一直喜欢略带甜味的鱼汤,甜更能提升鲜味,胡萝卜是我必加的(我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝,也是另一番鲜美),其他的火腿可以放一小块~~量不用多,没火腿也可以用咸肉代替,最好是有些肥的,圆蘑菇也是很好的配料~
  • 17.
     
    奶白汤色的秘密:这点是至关重要滴,煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。
  • 18.
     
    鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。
  • 19.
     
    放入胡萝卜翻炒半分钟。
  • 20.
     
    胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。
  • 21.
     
    这时候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。
  • 22.
     
    加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。
  • 23.
     
    和几滴香醋。
  • 24.
     
    保持大火约15分钟。
  • 25.
     
    期间发现“水位”下降后。
  • 26.
     
    可以少量的加入开水。
  • 27.
     
    一直到汤色奶白。
  • 28.
     
    就可以转小火慢炖5分钟。
  • 29.
     
    关火只需要加入少许盐即可。
温馨小提示

喝起来 顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味  嘿嘿

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