四喜丸子

芹意

四喜丸子

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。

主料

猪肉400g

辅料

配料

四喜丸子的做法步骤

1.葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；
2.荸荠去皮切成细碎的小丁；
3.生抽1小勺，老抽1大勺，料酒1大勺，清水2大勺放进小碗，搅拌均匀备用；
4.瘦肉切成石榴子大小的小粒；
5.肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；
6.混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
7.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；
8.加入葱末、姜末、白胡椒粉1小勺，盐1/4小勺，料酒2小勺，生抽1大勺，香油1大勺，干淀粉2小勺，以及荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
9.带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10.一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；
11.起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；
12.捞起丸子沥油；
13.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；
14.容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；
15.重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
16.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；
17.用适量水淀粉勾芡；
18.将芡汁浇在丸子上即可。

小窍门&温馨提示

1、用新鲜猪肉，七瘦三肥，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

分类：热菜家常菜常见菜式荤菜中式菜系鲁菜老人秋季食谱冬季食谱婚宴满汉全席午餐名菜

查看全部(共18步)

四喜丸子的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页