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金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

只要一提起我是南京人,大部人的回应都是“哦。。。我知道你们南京有个盐水鸭”。是的,盐水鸭是南京人家家的心头好,大热天里来份儿盐水鸭,是最爽快不过的事情。家里来客人,下楼斩盘鸭子,是南京人最通勤的宴客之选。

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金陵盐水鸭的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 整鸭腌起,煮熟放凉后切块,会好切得多,也切得工整些;

2. 盐,可以先和花椒用小火炒,但也可以不炒,两种我都做过,没什么区别,不炒的版本,鸭皮更干净;

3. 煮好后的卤水很重要,保留一小碗煮好鸭子的卤水,放冰箱保存,吃的时候,去掉冻住的鸭油,淋上一点,实是画龙点睛。

4. 鸭子一定要放凉后再切块,才会刀锋工整,而且放凉后吃才是真正的盐水鸭,从没有人吃热的或温的盐水鸭哦。如果是下午煮的,放凉后入冰箱一夜最好。
分类: 小吃
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