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三枪拍案后 只馋“油泼面”                     ——正宗陕西“油泼面”家常做法     看完《三枪拍案惊奇》已数日,对其中惊奇情节的记忆所剩无几,在一片骂声中我只能依稀记得电影中的一个亮点——油泼面。伴随着热油淋在热面上嘶嘶啦啦的声音,能调动起整个味觉神经,张导还不算是彻底敛财吧,最起码他还是在时不时的推广陕西文化。整个电影不就是一碗热气腾腾的油泼面吗?电影,莫名其妙;油泼面,去哪吃碗热腾腾的油泼面呢?想吃面何必求人,废话不多说,我来说说这香飘四溢的地道油泼面的做法吧! 关于陕西“油泼面”,民间流传着很多种做法,有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人,就没人能抵挡住它的诱惑,老没吃了心里就痒痒,一回能吃好几碗〔当然是饭量大的〕。 我们的生活水平是很高很高啦〔当然是和我们以前比〕。可是天天忙着减肥瘦身的人也是越来越多了,以前是营养不良加贫血,现在都是营养过盛和高血脂,所以健康饮食是越来越重要了,。 别看小小的一碗油泼面,想要做的好吃又健康还是有很多小窍门的。比如:泼好的辣椒里放些凉水搅和搅和;泼辣子和泼面的油要用橄榄油,这样吃多了也不担心会长胖;焯过的蔬菜用冷水过一下等等。


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食材与明细
油泼面的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
  • 5.
     
    往菜板上倒少许橄榄油,并涂抹均匀。
  • 6.
     
    将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上,并用双手按平。
  • 7.
     
    用保鲜膜将面蒙住,饧1个小时左右。
  • 8.
     
    第二步:备菜

    小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净,香葱和大蒜切成末。
  • 9.
     
    先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将小白菜倒入沸水中焯熟。
  • 10.
     
    将焯好的小白菜捞起,在冷水中过一下。
  • 11.
     
    先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后,再将豆芽倒入沸水中焯熟。
  • 12.
     
    将焯好的豆芽捞起,在冷水中过一下。
  • 13.
     
    将辣椒面儿放入碗中备用,锅中倒入油烧制8成热,多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
  • 14.
     
    迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水,并搅拌均匀。
  • 15.
     
    第三步:煮面

    把面切成约两指宽,一次切3根,最好是现扯现切。
  • 16.
     
    用手将面压平。
  • 17.
     
    将面拉长甩匀。
  • 18.
     
    将扯好的面迅速下入沸水锅中,水再次煮沸后即可以把面捞出。
  • 19.
     
    第四步:泼面

    碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
  • 20.
     
    撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。
  • 21.
     
    用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中,准备开吃啦。
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