菜谱

薄壳也称海瓜子,学名寻氏肌蛤,潮州方言就叫薄壳,一种潮汕海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,营养丰富,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。      薄壳的做法繁多,除了最为原汁原味的爆炒食法之外,薄壳的另一种独特食法是薄壳烙,这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。


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食材与明细
薄壳烙的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套:将洗净的红辣椒用刀切成两半,然后用筷子压住,用刀尖慢慢刮去辣椒籽;
  • 5.
     
    将去掉籽的红辣椒,切末备用;
  • 6.
     
    香葱洗净切葱花;
  • 7.
     
    往一个容器倒入适量的地瓜粉;
  • 8.
     
    调入适量的冷水,搅匀;
  • 9.
     
    用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液,去除杂质;
  • 10.
     
    然后调入适量的香葱、辣椒末;
  • 11.
     
    调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀;
  • 12.
     
    淋汁:往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露,滴一滴香油搅匀即可。
  • 13.
     
    锅里倒入适量花生油,烧热;
  • 14.
     
    盛一两勺调好的地瓜浆,倒入热锅热油里;
  • 15.
     
    把地瓜浆铺开,使其煎至均匀;
  • 16.
     
    待地瓜浆煎至变色;
  • 17.
     
    即可用铲子把地瓜烙翻身;
  • 18.
     
    使其另一面煎会;
  • 19.
     
    煎的差不多时,倒入适量的薄壳,快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘;
  • 20.
     
    吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。
  • 21.
     
    注:薄壳烙最好不要洛太大一盘,小锅洛最好,这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。
温馨小提示

薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴!

【营养价值】

        薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。

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