回锅冬瓜

1.将冬瓜去皮和瓤，切成均匀的厚片。

2.放入开水中迅速汆过捞起。

3.将汆水后的冬瓜用适量盐腌制，至溢出水份。

4.将鸡蛋打成液，里面放入一半生粉一半面粉制成糊。

5.将大蒜切成片，姜切成沫。

6.将冬瓜在面糊里均匀挂糊。

7.起锅倒充足的油，油热后将挂糊的冬瓜片入油锅以中火炸制。

8.炸制两面金黄后捞起。

9.锅内留底油，或另起锅倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。

10.倒入炸好的冬瓜片，倒入适量高汤（以起到滋润冬瓜片的作用为准），再倒入少许酱油、糖、鸡精轻轻翻炒均匀，即可。

11.成品图。