菜谱

这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子,而且是用中种做法,以前试过用直接法和汤种法,现在试试中种法,初次学做,俺将方子的用量全部减半,怕万一不成功也浪费不大。


rosejyy2000
食材与明细
全麦麦片面包的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    从面块一边翻卷成卷状。
  • 5.
     
    收口捏紧。
  • 6.
     
    再将面坯在案板上滚几下。
  • 7.
     
    刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片。
  • 8.
     
    盖上薄膜,进行最后发酵25分钟。
  • 9.
     
    用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。
  • 10.
     
    烘焙:
    一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右。
    二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。
  • 11.
     
    成品图,内部组织也挺细软的。
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