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在一些网站上看到我这道家传民间小菜的原创被转载,作者名字成了佚名,来源均是互联网。看到这些,心里有高兴,但也有说不出的滋味。高兴的是,能看到有人喜欢我的小菜,并运用到生活中,这是我的初衷;可我辛苦的原创,被人悄悄掠夺,心里多少不是滋味了。     我从08年开始,把自己会做的一些家乡传统民间小菜用图片和文字记录了下来。大概是一年以前,我在美食中国放上了这个小菜的制作方法,因为那时初注册,似乎没有权限做太多的动作。今天找到这篇文字看了看,上面显示的也是佚名,呵呵,我明明记得这篇文字是自己发的,想不出为什么没有显示出我自己的名字。     今天,就借在美食中国正式写博之机,将“白菜腐乳”原作者的身份亮出。以后,会借美食中国的博客,慢慢把我会做的一些小菜放上来,写这些的初衷是希望记录下自己对生活的记忆,希望我的孩子长大了能看到妈妈当年的文字,记得妈妈的味道;同时也希望我的文字能给更多的朋友的生活带来便利和欣喜。 这个腐乳是毛霉豆腐,顾名思义就是要让豆腐长毛霉。特别说明一下,一年当中只有冬天温度低于8-10度的时候才可以做。其他季节温度太高,不太适合这种腐乳。


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食材与明细
秘制美味白菜腐乳的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
  • 5.
     
    豆腐霉到1周左右,把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
  • 6.
     
    把朝天椒剪段,在干净无油的铁锅里,小火煸炒至酥脆。
  • 7.
     
    用料理机把辣椒段打成辣椒粉。

    花椒粉也可使用同样方法制作,也可以用微波炉叮两分钟,放凉后用料理机打成粉末。
  • 8.
     
    将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
  • 9.
     
    将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,或沿四周滚一圈,我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上,这样豆腐不容易被夹坏。
  • 10.
     
    再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
  • 11.
     
    之后,逐个用白菜叶包了,整齐地放入坛内。把坛口封严,隔日即可食用。

    时间越久,香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
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