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我真的没忘记大家,只是近来实在太忙,只能拿一些制作起来比较省时的菜肴,抽时间来和网友们交流。今天正好补休,在收拾家务之余,制作一款甜吐司,来弥补这一段时间的空白,以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们,并与大家共享! 今天格外的勤快,把家里的厨房收拾了一下,看起来显得整洁明亮了许多,在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品,就用它做一款“酒渍果干吐司”吧!


大炒勺
食材与明细
酒渍果干甜吐司的做法步骤

更多步骤与贴士(共31步)

  • 4.
     
    在面粉中倒入奶粉。
  • 5.
     
    在面粉中倒入砂糖。
  • 6.
     
    在面粉中倒入盐。
  • 7.
     
    在面粉中倒入干酵母拌匀。
  • 8.
     
    倒入麦芽糖。
  • 9.
     
    倒入鸡蛋稍事搅拌。
  • 10.
     
    然后用凉水合面,把面搅拌成较软的面团儿之后,放到案板上。
  • 11.
     
    用手掌不断地推搓揉按,使面、水、蛋充分的融合,直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止,大约需要10-15分钟。
  • 12.
     
    面团儿揉至光滑后,把揉好的面团儿在案板上按扁。
  • 13.
     
    上面放上切碎的黄油。
  • 14.
     
    用手把面团反复的折叠包裹住黄油,此方法即为后油法制作。
  • 15.
     
    此时,要来回不断的反复折叠揉搓,直至把面和黄油完全揉至融合,使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后,检测方法为,把面团儿稍事抻薄,放在掌心上五指撑开,可展现出薄膜状为最佳。
  • 16.
     
    把面团儿揉好出筋后,用手掌把面团儿按扁,放入酒渍果干,果干在放入之前要沥干水份,用吸水纸吸干果干上的酒水。
  • 17.
     
    然后把面折叠包裹果干,用手反复的折叠揉搓,直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
  • 18.
     
    面团儿揉好后放入钢盆。
  • 19.
     
    上面覆盖上湿毛巾,进行保湿做基础发酵。
  • 20.
     
    温度掌握在28-35度之间,大约发酵40分钟左右,面团儿膨胀到两倍大时取出。
  • 21.
     
    放到案板上用手掌按扁排气,然后再饧发15分钟。
  • 22.
     
    饧发后,把面团搓成长的粗条。
  • 23.
     
    对折。
  • 24.
     
    然后拧成麻花状。
  • 25.
     
    放入模具。
  • 26.
     
    把模具放入事先预热30度左右的烤箱里,做最后发酵。
  • 27.
     
    当面包坯在模具里膨胀到8分满时,便可以进行烘烤。
  • 28.
     
    在烘烤之前,用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶,以便着色均匀。
  • 29.
     
    .......
  • 30.
     
    把预热好的烤箱温度,设定在上下火170度,烤盘置入烤箱的中下架关好炉门,烘烤大约35-40分钟,面包表面呈金黄色便可出炉。
  • 31.
     
    稍事冷却便可倒模,把烤好的面包放在晾架上,晾到温度尚有余温时,用保鲜袋密封储存,吃时,取出切片即可。至此操作全部完成。
温馨小提示

1、此种面包,关键在面团儿的制作,一定要揉到完全阶段,使之筋力充分展现,口感才好。

2、涂抹奶浆为好,可达到金红色的效果,奶香会更为浓郁,颜色太浅香气不够,烘烤到30分钟时,要查看火候,如颜色不够,还可适当把温度提高到200度,使之着色达到理想颜色,反之,上面要加覆盖物,或把炉门留出两厘米的缝隙。

3、烘烤时要一气呵成,在20分钟之前最好不随意拉开炉门。

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