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《榨菜鲜肉生煎包》(11月7日创意命名)    南方人称之生煎包,北方称之水煎包,其区别在于煎好的包子上撒上了葱花和芝麻而已。     《榨菜鲜肉生煎包》便是根据南方生煎包的制作精髓创意并用《爱仕达易V8128洁不粘煎锅》煎制的‘葱姜榨菜鲜肉味’罐汤生煎包,加工制作方法极为简单,将全麦面粉加入酵母粉清水搅拌后揉成面团发酵后,包入用葱、姜、盐、榨菜、肉糜、猪皮浓汤和生抽、花椒粉、橄榄油调制的‘罐汤榨菜鲜肉陷’,然后码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,淋入花生油,加入厚3mm左右的清水煎制,将《榨菜鲜肉生煎包》底部煎制成金黄色后,撒上葱花和芝麻,食用时配上米醋即可,色香味形俱全,色泽金黄,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养丰富。 特点:     1、油水文火煎制,低碳无油烟操作,食材普通,配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;     2、包底金黄香脆,包体松软,馅料鲜香,汁水饱满,营养丰富。      现将《榨菜鲜肉生煎包》食材配置加工制作图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!            愿,美食常伴左右,人人福寿安康!


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食材与明细
榨菜鲜肉生煎包的做法步骤

更多步骤与贴士(共30步)

  • 4.
     
    选用较脆的榨菜,用清水侵泡后洗净。
  • 5.
     
    将洗净的榨菜,用刀切成2-3mm的薄片。
  • 6.
     
    将榨菜薄片切成2-3mm的细丝。
  • 7.
     
    最后,将榨菜丝切成2-3mm的小丁。
  • 8.
     
    老姜按榨菜的加工方法,将老姜切成1mm左右的小丁。
  • 9.
     
    香葱清水侵泡后洗净,用刀切成2mm左右的小段。
  • 10.
     
    将加工好的葱、姜、榨菜丁放入肉糜中。
  • 11.
     
    加入盐、生抽、白砂糖、花椒粉、味精、橄榄油,顺着一个方向搅拌均匀,制成‘榨菜鲜肉馅料。
  • 12.
     
    猪肉皮加清水煮酥后用刀剁成泥,然后放入原汤汁中熬制成浓汁;(熬制时加入老姜、淋入老姜除腥)。
  • 13.
     
    将肉皮浓汁放入碗中冷却后,加入加工好的肉糜,用筷子使劲顺着一个方向搅拌均匀,制成‘罐汤榨菜鲜肉馅料’;(汁与陷比例:汁35%左右,肉馅65左右)。
  • 14.
     
    将肉皮浓汁和肉糜搅匀后,入冰箱冷藏30分钟左右即可。
  • 15.
     
    面团发酵后揉制二次,使面团内发酵气孔细腻均匀。
  • 16.
     
    将面团加工成鸽蛋大的面基。
  • 17.
     
    将鸽蛋大的面基加工成直径8cm左右,中间厚周边薄的包子皮。
  • 18.
     
    加入足量的‘罐汤榨菜鲜肉馅料’。
  • 19.
     
    用18道褶子将馅料严实地包裹住。
  • 20.
     
    将制作好的《榨菜鲜肉生煎包》码放在《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内,用燃气灶文加热。
  • 21.
     
    将《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》锅盖盖上,使《榨菜鲜肉生煎包》面皮发酵片刻;
  • 22.
     
    待锅盖有水蒸气时,淋入适量花生油和清水。
  • 23.
     
    《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》内加入3-4mm清水后,盖上锅盖用文火煎焖,使肉馅焖熟。
  • 24.
     
    待锅内出现‘吱吱’响声,清水即将收干时,打开锅盖略加煎烤,将《榨菜鲜肉生煎包》的底部煎制成金黄色即可。
  • 25.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》底部金黄香脆。
  • 26.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示一。
  • 27.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品图示二。
  • 28.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示一。
  • 29.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示二。
  • 30.
     
    用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》煎制的《榨菜鲜肉生煎包》成品食用图示三。
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