菜谱

这是我第一次做蛋糕卷,算是成功吧~通常,我们在超市或是蛋糕店里买的蛋糕卷,都是奶油夹心的,这一次,我选择了健康的紫薯,我好爱这个紫色的食物,做出来的糕点即好看又健康哦~


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食材与明细
紫薯蛋糕卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
  • 5.
     
    加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
  • 6.
     
    加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 7.
     
    低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
  • 8.
     
    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
  • 9.
     
    将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
  • 10.
     
    继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
  • 11.
     
    最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
  • 12.
     
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
  • 13.
     
    再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
  • 14.
     
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
  • 15.
     
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
  • 16.
     
    抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。
  • 17.
     
    把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
  • 18.
     
    在烤戚风蛋糕的时候,可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮,放入料理机内。
  • 19.
     
    再加入牛奶、炼乳;
  • 20.
     
    在料理机里充分搅打均匀,倒出即可。
  • 21.
     
    准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
  • 22.
     
    在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。
  • 23.
     
    先用刀在准备卷起的一边上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
  • 24.
     
    将蛋糕卷好,用锡纸包住,两端拧紧,放入冰箱冷藏半个小时定型后,切开即可。
  • 25.
     
    定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。
  • 26.
     
    我用的鸡蛋是土鸡蛋,蛋黄特别黄,因此做出来的蛋糕颜色也比较深,很香呢~
  • 27.
     
    自己做的紫薯馅儿不甜不腻的,有很健康,还不懒哦。
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