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常做烘焙的人都会烦恼一件事,每次遇到只用蛋黄的配方,就开始纠结剩下的蛋白怎么处理。比如这个蛋挞配方http://blog.sina.com.cn/s/blog_6276ca590100lzxz.html,用了两个鸡蛋的蛋黄,那剩下的两个蛋白怎么办呢?贪吃猴今天做的这个芝麻薄脆小饼用的就是两个蛋白的量,不多不少,正好解决了这个问题。

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温馨小提示:
1)由于这款芝麻小饼非常薄,所以芝麻很容易熟,如果使用熟芝麻加工,则容易把芝麻烤糊。因此最好使用生芝麻。古人说芝麻“取油以白者为胜,服食以黑者为良”,因此推荐用黑色的哈。
2)这道点心最好使用自己用白砂糖研磨的糖粉,因为市售的袋装糖粉都会掺有少量淀粉(防止结块),成分不纯。自己加工糖粉要注意,按照配方里需要的分量称量白砂糖,用多少打多少,否则多出的糖粉时间长了也会结块,就浪费了。
3)涂抹面糊的勺子可以稍微蘸一下水,这样面糊较易弄掉,不会死死地粘在勺子上,稍蘸一下即可,水千万不能太多。
4)刚烤完的小饼带有水分,比较柔软,可以趁热卷起来造型,或者分割切成自己喜爱的形状。但是30秒后会慢慢变硬,直到彻底晾凉后就会形成酥脆的口感。

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