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《葱烤鲫鱼焖肉蓉》(11月9日创意命名)      烹饪方法简介:鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水,用小勺将用肉糜、姜、盐、料酒、六月鲜、白砂糖、味精调制的‘葱姜鲜肉蓉’,然后入葱油锅煎制后,淋入料酒、老抽、白砂糖、胡椒粉、香葱和清水,盖上锅盖烧10分钟左右,使鲫鱼腹内肉蓉熟透,再收汁调味勾芡即可装盘,色香味形俱全,外形饱满、香味扑鼻,口感鲜美,营养丰富。 特点:     1、采用上海特色菜‘葱烤鲫鱼’的方法,烹饪‘河鲫鱼塞肉’,口感和营养均有提升,滋味独特;     2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口; 营养:      鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,     细香葱[香葱,四季葱]食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。细香葱无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。细香葱还具有较高的食疗营养价值。      现将《葱烤鲫鱼焖肉蓉》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。


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食材与明细
葱烤鲫鱼焖肉蓉的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    填入鲫鱼腹内的肉蓉必须饱满,并可胀出一些。
  • 5.
     
    选择粗细均匀的香葱,并准备葱白与加工好的鲫鱼,一起码放在配菜盘内备用。
  • 6.
     
    锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
  • 7.
     
    用文火低油温将香葱熬制出葱油。
  • 8.
     
    将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
  • 9.
     
    用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
  • 10.
     
    加入料酒、老抽、盐、白砂糖、黑木耳、香葱和足量清水。
  • 11.
     
    盖上锅盖,用大火烧5-6分钟,然后用文火炖烤至肉蓉熟透、汤汁浓稠。
  • 12.
     
    待汤汁浓稠适当调味勾芡即可装盘。
  • 13.
     
    《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示一。
  • 14.
     
    《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示二。
  • 15.
     
    《葱烤鲫鱼焖肉蓉》菜肴成品图示三。
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