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鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。

乐逍遥
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温馨小提示:
1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。
           用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。
        2)姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
        3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

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