菜谱

鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。


乐逍遥
食材与明细
鱼丸的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
  • 5.
     
    锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
  • 6.
     
    自己做的鱼丸又Q又鲜
  • 7.
     
    连汤也非常鲜美。
温馨小提示

1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。
           用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。
        2)姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
        3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

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