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盐水鸭肝吃起来口感细腻,软糯鲜嫩,是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一,是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。 如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了,听起来盐水鸭肝做法很简单,其实,既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大,还要让鸭肝吃起来不老不柴,还真有点窍门。

虎叔
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花椒和料酒要适量,不是越多越好,只是起到去腥的作用,量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

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