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【煎锅全程烹饪】---《香煎脆壳金牌鱼》又名(香煎脆壳青鱼段) (11月13日创意命名) 烹饪方法简介:     1、选用青鱼尾鳍部鱼段,入葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉浆制20分钟左右,然后,粘上干淀粉,醒至淀粉湿润;     2、《爱仕达8128易洁不粘煎锅》内淋入适量食油,将加工好的青鱼段,用文火煎烤成金黄色时,再加入芹菜略煎即可装盘,食用时可撒上花椒盐。 特点:     1、采用《爱仕达8128易洁不粘煎锅》全程烹饪,不粘锅,不糊锅,菜肴成品色泽金黄,壳脆肉嫩,口感和营养均有提升,滋味独特;     2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;     3、此菜简便、快捷,最适宜白领等事业繁忙群体或作为儿童动物蛋白补充,用作早餐、家宴均是最好的选择。 营养价值:     青鱼—— 青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经,具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。     芹菜——芹菜能平肝降压,镇静安神,利尿消肿,防癌抗癌,养血补虚。 食物相克:      青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。 现将《香煎脆壳金牌鱼》食材配置加工制作图解上传与亲们分享。


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食材与明细
香煎脆壳金牌鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    鱼尾浆制好后,准备适量干淀粉。
  • 5.
     
    将浆制好的青鱼尾,沾满干淀粉,厚度约1mm左右。
  • 6.
     
    将沾满淀粉的青鱼段醒片刻,使淀粉湿润(此时若淀粉厚度不够可补粘)。
  • 7.
     
    选择芹菜心,用清水侵泡洗净后切寸段;
  • 8.
     
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 9.
     
    煎锅采用美食家奖品《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅中淋入适量葱油将老姜煸香。
  • 10.
     
    加入加工好的青鱼段。
  • 11.
     
    盖上锅盖(避免水分过多蒸发),用文火煎烤青鱼段。
  • 12.
     
    待青鱼段外层湿淀粉起壳微黄时,将其翻身。
  • 13.
     
    青鱼段翻身后,盖上锅盖(避免水分过多蒸发)继续文火煎烤。
  • 14.
     
    将青鱼段二面均煎制成微黄色。
  • 15.
     
    待青鱼段二面微黄时加入芹菜段,并将火焰略调大,将青鱼段淀粉层煎烤成金黄色脆壳,芹菜煎烤至七成熟即可装盘。
  • 16.
     
    装盘:先将金黄色形如金牌的青鱼段码放在盘中,留出中间小方块,形成‘古铜钱’状,然后,将芹菜码放在‘古铜钱’口中即可上桌。
  • 17.
     
    《香煎脆壳金牌鱼》成品图示。
  • 18.
     
    《香煎脆壳金牌鱼》成品食用图示。
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