菜谱

【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》(11月18日创意命名) 烹饪方法简介:     1、鲫鱼去鳞、腮、肠后,用清水洗净血水、擦干表面水分;     2、锅淋油入姜片、葱白,用文火煸出香油;     3、鲫鱼入葱姜香油锅内煎至表皮略邹,淋入料酒、老抽上色,加入白砂糖、胡椒粉、细盐调味,然后加入足量清水,盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓白;     4、待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝并盖上锅盖将其炖酥后,撒上大蒜叶适当调味即可食用。 特点:     1、汤汁乳白,蒜苗碧绿,香味扑鼻,口感鲜美,色香味形俱全,营养极其丰富。     2、食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;     3、在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。 营养价值:      鲫鱼:肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。     蒜苗辣素:其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可预防流感等


奇海生态
食材与明细
蒜香萝卜鲫鱼汤的做法步骤

更多步骤与贴士(共18步)

  • 4.
     
    黑木耳水发洗净后切丝。
  • 5.
     
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
  • 6.
     
    锅淋油加入姜片、葱白,用文火熬制。
  • 7.
     
    取出葱白、姜片,将油温升高至150度左右时离火并加入鲫鱼,使鲫鱼外皮起壳后,再移入炉火上煎制。
  • 8.
     
    用恒定的油温好炉火,将鲫鱼二面煎制成微黄。
  • 9.
     
    一次性加入足量清水。
  • 10.
     
    加入加工好的黑木耳丝和煎制过的葱白、姜片。
  • 11.
     
    盖上锅盖用大火烧10分钟左右,使鲫鱼汤色起白,再转入小火将汤汁炖浓、炖白、炖鲜。
  • 12.
     
    待鲫鱼汤汁浓白时,加入白萝卜丝。
  • 13.
     
    盖上锅盖将白萝卜丝炖酥。
  • 14.
     
    大蒜苗洗净后切成1cm左右的小段。
  • 15.
     
    待白萝卜丝酥软入味后,撒上加工好的大蒜苗小段,然后略加调味即可食用。
  • 16.
     
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示一。
  • 17.
     
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示二。
  • 18.
     
    【秋冬绿盾】---《蒜香萝卜鲫鱼汤》成品图示三。
温馨小提示

温馨提示:
   蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。 蒜苗辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点:
    不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
注:
    消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

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