菜谱

昨天做了道甜口菜,很家常~很普通的食材,换种做法,品尝到的又是另一番滋味~ 拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上,更加甜在心里哦!


gaopingzhao
食材与明细
拔丝山药的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    中小火炸制,用筷子不断拨动山药块,炸至金黄色时捞出。
  • 5.
     
    捞出控油,备用。
  • 6.
     
    熬糖汁。锅中留点底油,约5成热时倒入白糖,保持小火。
  • 7.
     
    用铲子不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
  • 8.
     
    待糖浆熬到浅黄色,大泡变小泡时,倒入山药块翻炒几下,挂匀糖汁,即可出锅。
  • 9.
     
    装入撒了白糖的盘中即可。
  • 10.
     
    吃得时候旁边放碗白开水,蘸着吃,避免粘牙哦!
温馨小提示

1 拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态,色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时,即达到出丝的标准。
2 山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制,如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分,再炸制。
3 另外,拔丝菜肴属甜品,口感好,但是也要适时适量的吃,不要贪嘴哦!

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